La conservation des légumes en maraîchage diversifié, dont la commercialisation est très souvent tournée vers la vente directe, nécessite la maîtrise de divers paramètres variant en fonction de la situation de chaque exploitation (climat, capacité de stockage, gamme de légumes produits). De plus, chaque famille de légumes possède ses conditions optimales de stockage (température, hygrométrie, aération, durée). La conservation est donc une étape primordiale que doivent maîtriser les maraîchers bio afin d’assurer la commercialisation de leurs produits tout au long de l’année dans les meilleures conditions.