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Vinification biologique

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Dernières publications techniques sur la vinification biologique

 

► Millesime Bio 2018 : Conférences du salon
Programme et accès aux présentations power point
► SITEVI 2017 : Conférences sur l'oenologie Bio
Programme et accès aux présentations power point
Réunions techniques sur la vinification biologique 2017 - Sudvinbio et en partenariat avec la Chambre régionale d'agriculture Occitanie, l'ICV, l'IFV, l'INRA, le laboratoire Natoli & associés, le Laboratoire Dubernet et ES20 oenologie - 6 Juillet à Montpellier, 10 juillet à Carcassonne, 11 juillet à Rodilhan et 12 juillet à Lisle-sur-Tarn
Accès aux présentations power point en suivant le lien

Documents sur les règles de vinification bio:
Guide des vins bio 2017 : demande à faire à valerie.pladeau@sudvinbio.com

► Millesime Bio 2017 : Conférences du salon
Programme et accès aux présentations power point
► Observatoire des pratiques oenologiques bio pour le Millésime 2015 - publication Janvier 2017
Synthèse de l'enquête nationale 2015
Synthèse de l'enquête régionale (focus Languedoc-Roussillon) 2015
► Optimisation des protocoles de pied de cuve indigènes 2016 - publication Septembre 2016
Dossier technique
SITEVI 2015 :Gestion des populations levuriennes indigènes - Sudvinbio en partenariat avec l'ICV, l'IFV et Inter Rhône
Etude des populations levuriennes indigènes lors de la vinification d’un vin bio non levuré non sulfité (ICV)
Comment les levures indigènes influencent-elles la qualité du vin ? (Inter Rhône)
Améliorer la qualité des vins biologiques obtenus par l’utilisation de la flore levurienne indigène (IFV)
Protocole Pied de Cuve (Sud Vin Bio)
=> Plus d'informations sur les projets de recherche dans l'onglet "Expérimentation"
Réunion technique sur la vinification biologique 2016 - Sudvinbio et en partenariat avec l'ICV, l'IFV, Natoli&Coe  le Laboratoire Dubernet et la Chambre régionale d'agriculture Occitanie
Point sur la réglementation et les cahiers des charges
Projet R&D: Présentation des résultats du programme de la vigne au verre
Projet R&D: Programme de la vigne au verre et méthodes holistiques
Projet R&D: Mise en place de bioprotection en alternative au sulfitage préfermentaire

Documents sur les règles de vinification bio:
Les réglements internationaux du vin bio (Hors Europe) -publication juin 2016
Les cahiers des charges privés du vin bio - publication juin 2016
Guide des intrants et auxilliaires utilisables selon les standards de vinification bio - publication juin 2016
Teneurs en SO2 total limites selon les règles de vinifciation bio - publication juin 2016
Liste des spécialités commerciales certifiées bio - publication juin 2016

Réunion technique sur la vinification biologique 2015 - SudVinBio et en partenariat avec l'ICV, l'IFV, Natoli&Coe et le Laboratoire Dubernet - 5 et 6 Août 2015
Règlementation et standards internationaux (Sud Vin Bio)
Projets R&D : Collage des moûts et nutrition azotée des levures (ICV)
Projets R&D : Collage des moûts et nutrition azotée des levures (IFV)
Les points clés de la vinification bio (Natoli&Coe)
Les points clés de la vinification bio (Dubernet Oenologie)
 

Autres publications

► Réussir les points clés de la vinification bio - Co-rédaction IFV, ICV, Sudvinbio, Juin 2013
 
► Valorisation des résidus de la vinification - SudVinBio, Aout 2015
=> Nouvelle réglementation depuis la campagne 2014
 
► Choisir un emballage pour les vins bio - Sudvinbio, Février 2013
 
 

Publications sur la réglementation européenne de la vinification bio 

File 1091

La règlementation sur la vinification bio (règlement UE N° 203/2012) a été adoptée à Bruxelles le 8 Février 2012. Le texte est paru au journal officiel le 9 Mars 2012. Ces règles de vinification bio s'appliquent depuis le 1er Août 2012 et donnent désormais la possibilité d'utiliser la mention "Vin Bio" et le logo bio européen.

1. Les références règlementaires

► Règlement EU 203/2012 - Publication au Journal Officiel le 9 Mars 2012

► Guide de lecture du règlement  - Le guide de lecture rédigé par l'INAO est voté par le CNAB (Comité National de l'Agriculture Biologique) et précise les éléments d'interprétation de certains points du règlement.

► Guide d'étiquetage des produits bio - Les vins bio répondent désomais à de nouvelles exigences en matière d'étiquetage. Le guide d'étiquetage est rédigé par l'INAO et voté par le CNAB (Comité National de l'Agriculture Biologique).

=> L'ensemble des documents sont téléchargeables sur le site de l'INAO

 

2. Contrôle et étiquetage

► Plan commmun de contrôle - Directive n°INAO-DIR–CAC–3 : Lignes directrices pour la rédaction de plans de contrôle dans le cadre de la certification du mode de production biologique.
=> Dernière mise à jour téléchargeable sur le site de l'INAO

► Les vins produits avant le 1er Août 2012 peuvent toujours être étiquetés avec la mention "vin issu de raisin bio" (commercialisation jusqu'à épuisement des stocks de vin). Les vins produits après le 1er Août 2012 devront respecter obligatoirement les nouvelles règles sur la vinification bio pour être valorisés en bio. La mention utilisable sur l'étiquette est "vin biologique" + le logo UE. Autrement dit, les vins produits après le 1er août 2012 non conformes aux nouvelles règles de vinification bio seront déclassés en conventionnel.

► Cas des produits en conversion : A partir du millésime 2012 et pour les vins produits avec des raisins de 2ème année de conversion (au moins), la mention utilisable est "Produit en conversion vers l'agriculture biologique" à condition qu'un seul ingrédient agricole ne soit présent dans le produit fini. Par conséquent, l'utilisation, même d'origine bio, d'alcool, de moût concentré (MC) , de moût concentré rectifié (MCR) ou de sucre est interdite !
=> Consulter le guide de lecture INAO

► Attention aux assemblages entre millésimes ! Dans le cas des assembalges entre millésimes (règles des 85/15), selon le règlement vin bio, pour que l’assemblage puisse être certifié bio, il faut que les vins d'assemblage soient certifiés bio. Par exemple pour un assembalge de 15% d'un 2011 avec 85% d'un  2012, il faut donc que le vin 2011 soit certifié bio rétroactivement selon le nouveau règlement vin bio pour que l'assemblage puisse être valorisé bio millésime 2012.

► Les mentions obligatoires sur l'étiquette

 

Règles de vinification à l'étranger

Parmi les règlements bio existants dans les pays non européens, on peut citer les plus importants pour le marché international des vins bio :
 
File 2901. Le National Organic Program (NOP) :  Règlementation américaine relative à l'agriculture bio, sous le contrôle du Ministère de lagriculture américain (USDA)
 
File 3552. Le Régime Bio Canada : Règlementation nationale canadienne relative à l'agriculture bio, sous le contrôle de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA)
 
File 3563. Bio suisse : Cahier des charges privé national suisse relatif à la production agricole, sous le contrôle de Bio suisse
 

Cahiers des charges privés

Parmi les principaux cahiers des charges privés statuant sur la vinification bio on peut citer:
 
1. Nature et Progrès : Cahier des charges privés de production biologique, coordonné et géré par l'association Nature & Progrès
 
File 360 2. Demeter : Cahier des charges internationnal sur la biodynamie, coordonné et géré par l'association Demeter
 
File 3613. Biodyvin : Cahier des charges internationnal sur la viticulture biodynamique, coordonné et géré par le Syndicat internationnal des vignerons en culture biodynamique